chūn

春

 

 

 

nuǎn

暖

 

 

 

huā

花

 

 

 

kāi

开

 

春季三月，万物复苏

世业洲的野菜已经强势登陆

荠菜、蒲公英、香椿芽...

又鲜又爽口，味道独特，

还有丰富的营养呢~

不如找个周末有空的时候，

我带着你、你带着工具，我们一起挖野菜吧！

“野菜”指的是那些非人力播种、依靠风力、生命里极强的野生可食用蔬菜。

 

俗话说“春食野菜赛仙丹”，早春三月，乍暖还寒，人们需要在此时补充大量能量，而翠绿的野菜作为春季限定食材，不仅美味，营养价值也很高。

 

纯天然、原生态的生长环境，使得野菜所含的植物纤维、维生素和矿物质也相较于人工栽种的蔬菜更高。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。


可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

芦蒿以鲜嫩茎杆供食 用,清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。

芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。

镇江人叫马榔头,叶披针形至倒卵状矩圆形，马兰头因其内含的丰富的维生素，以及其入口脆内清香，咸鲜适口、清爽宜人而被众人所挚爱，是和荠菜一样齐名的野菜，是城乡居民眼下都熟悉爱吃的野菜。

马兰头的食用方法很多。

除了普通的用热水焯过炒炒吃以外，

还有其他几种：

菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑营养丰富，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。

荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。

传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择!