每年端午前后

是新鹅上市的时候

人们认为这时候的鹅肉最好吃

鹅会因为生长年份的差异

被分为新鹅、老鹅

老鹅肉质紧实适合煲汤

新鹅肉质细嫩吃法很多样

颇受人们喜爱的

就是盐水鹅

一口咸鲜软嫩的盐水鹅

是夏日丹徒人们的心头好

在位于世业的这家“小殷老鹅店”

不到11点就来了不少顾客

而且全是回头客

“在这家店吃了很多年

天气渐热

又鲜又嫩的盐水鹅

是家里餐桌上必不可少的”

说起“小殷老鹅店”

世业镇的很多人都不陌生

“从丈夫的爷爷开始做起

传到爸爸妈妈再到我们这里

已经是第三代了 ”

手起刀落

正在店里忙活着的

便是“小殷老鹅店”的老板娘赵书文

砧板上

今日新鲜出炉的盐水鹅

令人食指大动

“店里选用的鹅

都是吃草的放养鹅

丹徒人最爱盐水鹅的鲜嫩

所以鹅的选料讲究

而且一定要用鲜鹅不能冷冻

不然口感就不对了 ”

为了最大限度保证盐水鹅的新鲜程度

每天凌晨两三点

赵书文便要和家人一起

开始制作当天的盐水鹅

“将鹅肉放入特制的盐水中浸泡

使盐分充分渗透到鹅肉中

既提味又去腥

腌制的时间长短、盐分的多少

都需要靠经验来把控”

香叶八角、草果茴香

秘制的香料调配出独特口味

再足足烧上一个半小时 

当锅中的汤汁渐渐收干

香气四溢时

一道美味的盐水鹅便完成了

夹起一块连皮带肉

饱浸卤汁的鹅肉

感受唇齿间的清鲜原味

这盐水鹅在清淡之余特别入味

也就不难理解

为何有那么多老食客们

吃了几十年都不腻味了

“来过的许多客人

哪怕去了外地

也会常常怀念这盐水鹅的味道

所以全国很多地区都能打包配送 ”

“盐水鹅”在许多城市都有自己的名号

但家门口盐水鹅总有着它的独特味道

或许是一进店

便扑面而来的鲜香味儿

或许是店内熟悉的冷气

又或许是称重、剁肉、装袋、浇卤......

一手交钱，一手拎袋盐水鹅

在回家路上便能大快朵颐的肆意畅快

当然除了盐水鹅

还有鹅翅、鹅掌、凉拌菜等系列美食

总能调动你的食欲